1403手游网蚂蚁新村小课堂今日答案2月27日 北京烤鸭制作技艺中挂炉的主要特点是
《支付宝》是一款让答题过程变成美食探险的智能平台。挂炉的开放式热情与焖炉的含蓄内敛，这哪是烹饪技巧分明是性格测试啊。小编现在看外卖软件都带着三分人类学的目光。感兴趣的网友们跟着小编了解了解哦！
1.北京烤鸭制作技艺中，“挂炉”的主要特点是
正确答案：无炉门、明火烤制
答案解析：挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京烤鸭的两大流派。挂炉烤鸭通常以果木为燃料，无炉门明火烤制，鸭肉水分油脂流失大，表皮酥脆，带有果木清香；焖炉烤鸭不见明火，关上炉门烤制，烤出的鸭子水分流失少，口感细嫩，汁水丰盈。
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螺蛳粉的酸臭味主要来自哪种配料
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A、酸笋
B、螺螄汤
2、正确答案：酸笋
3、解析：
螺蛳粉的独特酸臭味主要源于配料中的酸笋。酸笋由新鲜竹笋经密封发酵制成，在微生物作用下，笋中的氨基酸和糖类转化为对甲酚等硫化物，释放出浓郁而特殊的气味。这种气味有人觉得臭，有人却视为“香”，正是螺蛳粉的灵魂所在。相比之下，螺蛳汤以螺蛳、猪骨和十余种香料熬制，鲜醇浓郁，但并不产生酸臭风味。没有酸笋，螺蛳粉便只是普通米粉汤，正是酸笋的加入，才成就了这道柳州小吃“闻着臭、吃着香”的独特魅力。
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